Pour la cuisson des cèpes
• Bien frotter les cèpes avec une petite brosse de type « brosse à dent » ou à ongle, pour enlever la terre à la surface.
• Essuyer les cèpes avec un chiffon humide. Les couper en gros cubes ou en lamelles.
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée. Quand l’huile est bien chaude, faire revenir les cèpes 2 min maximum, les assaisonner puis les égoutter sur du papier absorbant.
Pour la cuisson du riz
• Faire bouillir 1,5l d’eau pour diluer
le bouillon cube.
• En attendant l’ébullition, hacher
le ½ oignon blanc.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole un peu large, ajouter l’oignon haché et faire revenir sans coloration pendant 1 min.
• Ajouter le riz dans la casserole et remuer pendant 2 min sans coloration. Ajouter le verre de vin blanc et continuer de remuer.
• Quand il n’y a plus de liquide, ajouter deux louches de bouillon puis répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Compter environ 15 à 17 min de cuisson.
Une fois la cuisson terminée, ajouter les cèpes puis le beurre hors du feu et remuer vivement pour bien incorporer le beurre. Si le riz manque d’onctuosité, ajouter un peu de bouillon.
Pour terminer, ajouter le parmesan et mélanger vigoureusement une dernière fois pour lier le riz.
