• Rincer les pavés de saumon pour enlever l’excédent d’écailles et retirer les arrêtes si nécessaire. Les disposer sur un papier absorbant et bien les sécher. Les mettre au réfrigérateur.
• Faire cuire le blé. Pendant le temps de cuisson du blé, laver les légumes et éplucher la carotte.
• Couper les tomates en 4 puis enlever les pépins.
• Tailler les pétales de tomate en cubes et les autres légumes de la même manière.
• Mettre tous les légumes dans un saladier et les assaisonner avec sel, poivre, piment d’Espelette en poudre, jus de citron, feuilles de basilic hachées et huile d’olive extra vierge à votre convenance.
• Égoutter le blé puis le verser dans le saladier avec les légumes.
• Mélanger le tout délicatement.
• Faire chauffer une poêle à griller et préchauffer le four à 180°.
• Verser un filet d’huile d’olive extra vierge sur le saumon et l’assaisonner avec sel et poivre.
• Faire quadriller le pavé de saumon sur toutes les faces.
• Enfourner 5 min les pavés de saumon à 180° pour terminer la cuisson.
• Remplir un emporte-pièce(de la forme que vous souhaitez) de la préparation de légumes et blé, puis disposer sur le dessus le pavé de saumon.
- Décorer l’assiette avec un quartier de citron, un trait de d’huile d’olive extra vierge et de la poudre de piment d’Espelette.
Julien Baldacchino, Chef du Restaurant Municipal
