Commencer par laver et éplucher les carottes, l’oignon, le gingembre et l’ail.Couper les carottes en rondelles (sauf deux à conserver pour le dressage), émincer l’oignon assez finement, éplucher puis râper le gingembre avec une râpe à parmesan. Écraser les deux gousses d’ail avec la lame du couteau puis les hacher finement. Garder tous les éléments séparés.
Faire bouillir 25 cl d’eau avec votre cube de bouillon de légumes ou de volaille, puis réserver.Faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché sans laisser colorer - 5 min à feu moyen. Ajouter les carottes en rondelles, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade moulue puis faire revenir 5 min à nouveau. Ajou-ter le bouillon à hauteur des carottes et porter à ébullition. Ajouter ensuite la crème liquide et porter à ébullition pendant 20 min environ
Quand les carottes sont bien cuites, retirer du feu, ajouter le parmesan et le comté puis mixer jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse. Ajouter ensuite le gingembre râpé et mixer encore 2 min afin de bien l’incorpo-rer. Ajouter enfin les 4 œufs battus et mixer le tout.
Prendre un moule de votre choix - soit rectangle, soit un petit moule individuel, et verser directement l’appareil au ¾ du récipient. Enfour-ner durant 30 min à 180°c.
Pour le dressage, découper des fines tranches de carottes puis les mettre à plat et les émincer finement en julienne. Ajouter quelques feuilles d’herbes fraîches, de l’huile d’olive et un jus de citron, mélanger et disposer sur le dessus du flan une fois refroidi.
