Pour commencer, laver et éplucher tous les légumes puis les réserver au frais.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole pour cuire les nouilles Soba©. En attendant que l’eau chauffe, tailler les carottes à l’aide d’une râpe. Émincer finement les radis et les cébettes.
Couper les champignons de Paris en deux, puis les émincer finement. Préparer un saladier avec quelques glaçons et le remplir d’eau froide.
Quand l’eau est arrivée à ébullition, plonger les nids de nouilles Soba© pendant 30 à 45 secondes. Les égoutter, puis les mettre dans le saladier avec l’eau glacée.
Quand les nouilles Soba© sont bien froides, égouttez les bien.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Mettre dans un saladier la sauce soja, la sauce Nuoc-Mam©, le miel, l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Bien remuer au fouet. Verser la vinaigrette sur les nouilles et bien mélanger délicatement avec les mains.
Pour terminer, ajouter tous les légumes taillés et mélanger une dernière fois. Les nouilles sont prêtes à être dégustées.
