• Mettre à chauffer le vinaigre de riz avec le sel et le sucre. Laisser refroidir. En attendant, cuire le riz à sushi jusqu’à complète évaporation de l’eau.
• Pendant la cuisson du riz, laver et retirer les côtes de chou kale à l’aide d’un couteau, puis centrifuger les côtes pour en extraire le jus et l’ajouter dans le vinaigre de riz lorsque celui-ci est froid.
• Hors du feu, incorporer délicatement le vinaigre de riz dans le riz encore chaud pour l’assaisonner avec une cuillère en bois. Mettre un torchon sur le riz et le laisser reposer.
• Laver les radis et les agrumes.
• Retirer les fanes des radis ainsi que les racines. Les réserver pour élaborer une sauce (type pistou).
• Couper en rondelles fines les radis et les mettre au frais. Tailler en fines lamelles les feuilles de chou kale et les faire sauter dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Les mettre au frais.
• Couper les agrumes en 2 pour les presser, puis mélanger les jus. Dans un petit mixeur, mettre les pois chiches cuits, un peu de jus d’agrumes, le sel, le poivre et la pâte de sésame. Bien mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et onctueuse.
• Couper le tofu en cubes. Dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire colorer le tofu rapidement et mettre la sauce soja pour déglacer. Débarrasser dans un récipient et mettre au frais.
• Dans un mixeur, mettre les fanes et les racines de radis avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les pignons, la ½ gousse d’ail et 2 cuillères à café de jus d’agrumes. Mixer jusqu’à ce que vous ayez la consistance d’une sauce un peu liquide.
• Equeuter les sommités du cerfeuil et les mettre au frais entre 2 feuilles de sopalin humides.
• Pour le montage du Poke Bowl, prendre un récipient de type gros bol ou assiette creuse. Mettre le riz à sushi dans le fond sur 2 cm d’épaisseur et étaler le chou kalé par-dessus. Pour le reste des ingrédients, les compartimenter par sorte. Faire un dôme de rondelles de radis, à côté, mettre le tofu snacké, puis encore à côté mettre une grosse cuillère de purée de pois chiches. Au milieu, mettre un bouquet de sommités de cerfeuil et enfin assaisonner avec le pistou de fanes de radis
