Laver et éplucher tous les légumes. Pour les fleurs de courgette, enlever le pistil sans casser la fleur. Attention cette opération est délicate ! Les réserver au frigidaire sur une feuille de papier sopalin.
Pour la farce :
• Hacher finement l’oignon ainsi que les courgettes.
• Éplucher les cotes des blettes, couper en petits cubes le blanc des blettes et couper finement en lanières le vert des blettes.
• Écraser la gousse d’ail et la hacher finement.
• Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail pour qu’il infuse bien. Ajouter ensuite l’oignon haché.
• Laisser revenir 2 min, puis ajouter les courgettes et laisser cuire encore 3-4 min.
• Enfin pour terminer, ajouter les cotes de blette ainsi que le vert et les pousses d’épinards et laisser encore cuire 3 min en remuant. Assaisonner.
• Verser cette préparation dans un plat, et laisser refroidir.
Pour la pâte à beignet :
• Battre seulement 2 œufs dans un saladier, puis ajouter la farine en pluie et terminer avec l’eau gazeuse. Vous devez avoir la consistance d’une pâte à crêpes.
• Une fois la farce refroidie, la mettre dans un saladier, ajouter 1 œuf ainsi que le parmesan et bien remuer.
• Faire chauffer une petite casserole de 15 cm de diamètre environ avec l’huile de friture.
• Pendant ce temps-là, remplir les fleurs de courgette avec la farce à l’aide d’une petite cuillère à café ou d’une poche à pâtisserie.
• Une fois les fleurs farcies et l’huile chaude, tremper les fleurs une par une dans la pâte à beignet puis dans l’huile.
• Les faire cuire par 2 ou 3 maximum pendant 2-3 min. Elles sont prêtes une fois bien colorées.
• Les égoutter sur une feuille de sopalin.
Les barba-fleurs sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit !
