• Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajouter le Philadelphia® et bien mélanger au fouet pour que le mélange devienne homogène, puis incorporer le jus d’agrumes, les zestes, le yaourt grec et la ricotta, tout en remuant.
• Dans un récipient, mettre les biscuits spéculoos puis les écraser délicatement à l’aide d’un rouleau pour les réduire en poudre.
• Pendant ce temps, faire ramollir le beurre et l’ajouter à la poudre de spéculoos ainsi que le miel. Malaxer jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une pâte.
• Dans un moule de 28 cm environ, mettre le mélange spéculoos, miel, beurre et bien l’étaler sur toute la surface du moule en tassant avec les mains. Verser l’appareil dans le moule et poser le moule dans un plat plus grand avec de l’eau à mi-hauteur pour une cuisson lente au bain-marie : enfourner à 150°c pendant 1h20 environ.
• Laisser refroidir puis le laisser 24h au réfrigérateur avant de déguster !
