Préparer les poires
Éplucher les poires et les couper en petits dés. Faire revenir rapidement les deux tiers des poires dans une poêle avec une petite cuillère de sucre, jusqu’à ce qu’elles commencent légèrement à caraméliser. Laisser refroidir et réserver le reste des poires pour la finition.
Préparer l’appareil
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre à feu doux ou au bain-marie. Laisser tiédir.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le chocolat fondu avec le beurre.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Incorporer délicatement ce mélange à la préparation, puis ajouter la poudre d’amande.
Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les dés de poires refroidis et, si désiré, les morceaux de chocolat.
Cuisson
Préchauffer le four à 165 °C en chaleur tournante.
Beurrer et fariner un moule à cake ou un moule rond. Verser la préparation dans le moule en le remplissant aux deux tiers environ. Répartir les morceaux de poire réservés sur le dessus.
Enfourner pour environ 40 à 50 minutes, selon la forme et la hauteur du moule. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques traces de chocolat humide, sans pâte liquide.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.
Conseil du chef
Faire revenir légèrement les poires avant de les incorporer permet de concentrer leur parfum et de limiter l’excès d’humidité dans le cake. Choisir des poires mûres mais encore suffisamment fermes afin qu’elles conservent leur texture à la cuisson.
Suggestion de service
Servir simplement, à température ambiante, accompagné d’un café ou d’un thé. Pour une présentation plus festive, saupoudrer très légèrement de cacao non sucré ou de sucre glace au moment de servir.
