U barbagiuàn : le « barbagiuan » (gros ravioli maigre frit, littéralement « l’oncle Jean »)
A sardinà : la pissaladière
A soca : la « soca » (mince tourte de farine de pois chiches)
A turta de gè : la tourte de blettes
U stocafì : le stockfisch
U pelau : le poulpe au riz
Ë sardine farçie : les sardines farcies
A merlüssa â paiela : la morue frite à la poêle
A melëta a i ganchëti : l’omelette de gianchëti (alevins de sardines ou d’anchois)
U brandaminciùn : la brandade de morue ou de stockfisch
U machëtu : la crème d’anchois
U lapìn rustiu : le lapin rôti
I trüli : les boudins aux herbes
Ë purpëte : les croquettes de viande
U petu farçiu : la poitrine de veau farcie
U cundiyùn : la salade de tomates, poivrons, concombres, olives
I scìjari ün salata : les pois chiches en salade
A supa a ë erbëte : la soupe aux fines herbes
U tiàn : les farcis (oignons, courgettes, aubergines)
Ë raviöre : les raviolis
A fugassa : la fougasse
Ë ganse : les ganses
U cubàiche : le nougat (amandes, noix, noisettes grillées)
I frisciöi a ë mere : les beignets aux pommes
I canestreli de Pasca : les échaudés de Pâques
Bon prun ! : Bon appétit !
